Filmmusik (rhythmische Basstrommeln; dramatisch, martialisch, unheimlich); auf die Einblendung eines Zeichenblattes mit toten Rindern folgt die Montage eines gezeichneten Titelblattes mit dem Schriftzug: „Schlachthof St. Marx"; Einblendung der Credits auf schwarzem Hintergrund (0.00)

Weiterführung der Filmmusik; die Handkamera bewegt sich durch das Eingangstor des Schlachthof-Areals; Handkamera durch das Areal; Zoom In auf eine Würfeluhr (Anm. Uhrzeit: kurz vor Zwölf); der Sprecher aus dem Off berichtet über die Entstehung des Schlachthofes, seine Ausmaße und baulichen Strukturen (0.21)

Zoom Out von Rinderbeinen in die Halle des Zentralviehmarkts; Kameraschwenk durch die Halle; Detail- und Nahaufnahmen der Rinder; im Hintergrund sind „He-Ho"-Rufe zu hören; eine Gruppe von Männern steht zusammen; Viehbeschau; schriftliche Markierung auf dem Rücken der Rinder; Abwiegen der Rinder; Off: Im Zentralviehmarkt werden die zur Schlachtung vorgesehenen Rinder zusammengetrieben; hier findet die Viehbeschau und der Handel statt; nach dem Abwiegen kommen die Tiere in die Schlachthalle; wöchentlich werden bis zu 1000 Rinder geschlachtet (2.23)

Im Hof des Areals läuft eine Kuh zwischen parkenden Autos umher; Männer versuchen die Kuh einzufangen bzw. in eine bestimmte Richtung zu lotsen; Aufnahmen eines mit Seilen angebundenen Rindes (Kopf und Beine sind zusammengebunden und verunmöglichen so die freie Bewegung des Tieres); Männer versammeln sich um das Tier, halten es an den Hörnern, legen einen Bolzenschussapparat an seinen Kopf und drücken ab; das Tier bricht zusammen und liegt krampfhaft zuckend am Boden; in rhythmischer Montage folgen Betäubungen weiterer Rinder; einem der betäubten und am Boden liegenden Tiere wird ein Stück Draht in die durch den Bolzenschussapparat entstandene Kopföffnung geschoben; Nahaufnahmen zuckender Tierkörper; mehrere Aufnahmen von Halsstichen mithilfe eines Messers; Ausbluten der Tiere; Kameraschwenk über eine Reihe toter bzw. sterbender Rinder; Off: nach der Betäubung mit dem Bolzenschussapparat wird über die hierdurch entstandene Schädelöffnung eine Drahtsonde in den Rückenmarkskanal eingeführt; dies führt zu einer Zerstörung der Nerven und einer Verminderung der Reflexe, wodurch ein besseres Enthäuten ermöglicht wird; der hierauf ausgeführte Halsstich führt dann zum sicheren Tod (3.18)

Nahaufnahmen; am Kopf eines der Tiere beginnt ein Mann mit dem Abziehen der Haut; Kopfhaut, Augen und Hörner werden entfernt; mehrere Einstellungen zeigen unterschiedlich Enthäutungsarbeiten; die in einer Reihe am Boden liegenden Tierkörper werden weiter bearbeitet: Entfernung des Schlundes, Abtrennung der Köpfe und Beine; Off: nach dem Ausbluten folgt das Häuten sowie die Aufbereitung des Fleisches und der Organe; diese Arbeiten verlangen vollen körperlichen Einsatz (5.30)

Die auf dem Boden liegenden Tierkörper werden nun mithilfe eines Kranes an den Hinterläufen hochgezogen; Häutungsarbeiten am Rücken und Entweiden der Körper; die hängenden Rinder werden in der vertikalen entzweit; ein Mann säubert auf Haken aufgehängte Innereien; an Deckenschienen werden unterschiedliche Körperteile durch die Halle manövriert; Off: die Rindermägen werden in der Kuttelei weiterverarbeitet; eine veterinärärztliche Köperbeschau ist gesetzlich vorgegeben; vier Güteklassen bemessen die Fleischqualität: tauglich, minderwertig, bedingt tauglich, untauglich; untaugliches Fleisch wird nicht verwertet und geht an die Tierkörperverwertung (7.26)

Zwei Männer entleeren kotbefüllte Därme; ein Mann führt die gesäuberten Därme einer Maschine zu; eine Frau salzt die Därme ein; ein Mann füllt die Därme mit Wurstbrät; Off: in der Darmputzerei werden die Därme zu Wursthüllen verarbeitet; zur besseren Haltbarkeit werden sie gesalzen (9.18)

Unterschiedliche Einstellungen zeigen die Weiterverarbeitung der Rindermägen: Aufschneiden der Mägen und Entleeren des Mageninhalts, Brühen und Putzen der Pansen; Off: die entleerten Pansen werden bei 80 Grad gebrüht und dann mithilfe einer Maschine gesäubert; das Produkt dient insbesondere der Hundefutterherstellung (10.04)

Ein Mann schiebt zwei Rinderhälften über eine Deckenschiene durch eine Schwingtür in einen Raum; Schnitt; Filmmusik setzt wieder ein (wie zu Filmbeginn: rhythmische Basstrommel; dramatisch, martialisch, unheimlich); Nahaufnahmen der Rinderhälften; Handkamera bewegt sich durch den mit Rinderhälften gefüllten Raum; dramatische Lichtführung (Scheinwerferlicht; harte punktförmige Ausleuchtung der Fleischstücke im ansonsten dunklen Raum); Off: im Jahr 1974 wurden in den reichen Ländern 385 Millionen Tonnen Getreide und Ölfrüchte für die Tierhaltung verfüttert; mit dieser Menge an Futtermitteln hätten zwei Milliarden hungernde Menschen ernährt werden können; „durch den verschwenderischen Fleischverzehr werden wir indirekt zu Kannibalen" (10.40)

Abspann; weißer Schriftzug vor schwarzem Grund (12.06)

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Bei dem Film "Schlachthof St. Marx" handelt es sich um Rudolf Pallas Abschlussarbeit an der Hochschule für Musik und Darstellende Kunst.

Bereits Ende des 18. Jahrhunderts wurde der zuvor am rechten Wienufer in der Nähe des heutigen Bahnhofes Wien-Mitte abgehaltene Viehmarkt an die St. Marxer-Linie verlegt, wo man knappe 50 Jahre später mit der Errichtung eines Schlachthofes begann. (Vgl. www.wien.gv.at) 1874 erhielt der Viehmarkt mit der ca. vier Kilometer langen Schlachthausbahn und der Bahnstation Wien-St. Marx Zugang zum Eisenbahnnetz der Bundesbahnen. (Vgl. http://www.wien-vienna.at) Nach Beendigung der zwischen 1879 und 1884 stattfindenden Erweiterungsarbeiten, konnte in St. Marx einer der größten Viehmärkte Europas seine Pforten öffnen. 1900 erhielt der vorerst nur für die Schlachtung von Rindern bestimmte Schlachthof eine Kühlanalge, um so die Haltbarkeit der Fleischwaren zu gewährleisten. (Vgl. http://www.wien-vienna.at) Zehn Jahre später folgte die Eröffnung des Schweineschlachthauses sowie die räumliche Trennung von Rindern und Schweinen. (Vgl. http://www.wien-vienna.at) Nach Zusammenbruch der Monarchie und den damit einhergehenden wirtschaftlichen Schwierigkeiten überstiegen die Kapazitäten des Zentralviehmarktes jedoch die Nachfrage der Bevölkerung. (Vgl. www.wien.gv.at)

Im zweiten Band des zum Zweck der Selbstdarstellung von der Stadt Wien herausgegebenen Werkes „Das neue Wien" (1927) werden sowohl der Betrieb im Schlachthof St. Marx als auch die Arbeiten im Zentralviehmarkt beschrieben. Auf dem (im Jahr 1927) 310 000m² großen Zentralviehmarkt wurden die zur Schlachtung vorgesehenen Rinder, Kälber, Schafe, Lämmer, Ziegen, Schweine und Spanferkel vermarktet. Zu den wichtigsten Gebäuden zählten die große Rinderhalle, die große Schweinehalle, die Kälberhalle und die Schafhalle. (Vgl. Das neue Wien, S. 11)

Die Stadt Wien unternahm in der Nachkriegszeit eine Reihe von Maßnahmen, um die Modernisierung des Schlachthauses voranzutreiben: Unter anderem errichtete man eine Viehauftriebsrampe, um die Tiere vom Zentralviehmarkt St. Marx in den Schlachthof zu treiben. Im Mai 1922 wurde nahe dem Schlachthof und dem Zentralviehmarkt eine Kontumazanlage, als eine Kombination aus Schlachthausanlage und Viehmarkt, erbaut. (Vgl. Das neue Wien, S. 7-9) Da auf dem Zentralviehmarkt der Verkauf von aus veterinär-polizeilicher Perspektive unbedenklichem Fleisch verboten war, mussten die Viehhändler im Falle von Verseuchungen mit großen Verlusten rechnen. Mit dem Bau der Kontumazanlage (später bekannt als Auschlandsschlachthof) wurden die Schlachtung und der Verkauf von nicht einwandfreiem Fleisch ermöglicht. Nur seuchenfreie Tiere konnten auf den Zentralviehmarkt gelangen, der Rest wurde in der Kontumazanlage verkauft. (Vgl. Das neue Wien, S. 7-9)

Der Zentralviehmarkt in St. Marx erlitt durch Bombenangriffe im Zweiten Weltkrieg schwere Beschädigungen. (Vgl. www.wien.gv.at) Besonders betroffen waren die Kälberverkaufshalle, die Schafhalle und eine Schweineverkaufshalle, die vollständig zerstört wurden. Nach Kriegsende wurde der Zentralviehmarkt wiederaufgebaut, stand jedoch bis 1955 unter alliierter Verwaltung. Mit der Errichtung neuer Schlachthöfe rund um Wien in den 1960er Jahren büßte der Zentralviehmarkt zusehends an Bedeutsamkeit ein. Die Stadtverwaltung entschied sich daher für die Modernisierung des alten Schlachthofes, der 1972 eröffnet wurde und gemeinsam mit dem vordem an der Landstraßer Fleischhalle gelegenen Fleischgroßmarkt in das „Fleischzentrum Sankt Marx" überging. (Vgl. www.wien.gv.at) 

Der stillgelegte Teil des sogenannten Ausland-Schlachthofes diente in den Jahren 1975/76 als Veranstaltungs-Dependance der Wiener Festwochen. (Vgl. Musner, Wien, S. 777) Die Festwochen-Arena sollte nach den Veranstaltungen des Sommers 1976 abgerissen werden und als Baugrund für ein Textilzentrum der Firma Schöps Verwendung finden. Auch die massiven Jugendproteste und eine dreimonatige Besetzung des Auslandschlachthofes konnten dieses Vorhaben nicht verhindern. Der wesentlich kleinere Teil des Areals - der sogenannte Inlands-Schlachthof - wurde jedoch nicht abgerissen und wird bis heute als Veranstaltungsort genutzt. (Vgl. Musner, Wien, S. 779) Im Jahr 1968 wurde im Wiener Gemeinderat dem Neubau einer Anlage im Areal des alten Schlachthofes zugestimmt. Im März 1970 begann man mit den Bauarbeiten. Die offizielle Eröffnung des neuen "Fleischzentrum St. Marx" fand im September 1975 statt.

Literatur:

Lutz Musner, Ist Wien anders? Zur Kulturgeschichte der Stadt nach 1945, in: Peter Csendes/Ferdinand Oppl (Hg.), Wien. Geschichte einer Stadt. Von 1790 bis zur Gegenwart. Wien/Köln u.a. 2006, S. 739-819.

Das Neue Wien, Hg. Gemeinde Wien, Bd. II. Wien 1927.  

wien.at - Infos und Services aus der Wiener Stadtverwaltung; online unter:http://www.wien.gv.at/wirtschaft/marktamt/maerkte/geschichte/viehmarkt.html (25.2.2013). 

wien-viennat.at; online unter: http://www.wien-vienna.at/index.php?ID=224 (25.2.1013). 

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